Khapse (takođe poznat kao khapsey ili amjok) su tradicionalni tibetanski prženi kolačići koji se pripremaju tokom proslave tibetanske Nove godine, poznate kao Losar, kao i za druge posebne prilike poput venčanja. Ovi kolačići simbolizuju sreću, prosperitet i harmoniju za predstojeću godinu. Naziv „khapse“ na tibetanskom jeziku znači „hrana za usta“.
Tradicionalni značaj i oblici
Khapse se prave u različitim oblicima i veličinama, od jednostavnih trakica do složenijih figura. Jedan od uobičajenih oblika je „nyapsha“, gde se testo seče na trake, pravi se prorez u sredini, a zatim se jedan kraj provlači kroz prorez da bi se dobio uvijeni oblik. Postoje i veći, ukrasni oblici poput „bhungu amchoe“, koji podsećaju na magareće uši i koriste se kao ponude na oltarima tokom Losara.
Recept za Khapse
Sastojci:
- 4 šolje brašna
- 1/2 šolje ulja (za mekše khapse, koristite malo više ulja)
- 1/3 šolje šećera (po želji možete dodati više šećera za slađi ukus)
- 1 šolja mleka ili mešavine mleka i pavlake (pola-pola)
- Uje za prženje
Priprema:
U toploj vodi rastvorite šećer.
U velikoj posudi pomešajte brašno, ulje, zaslađenu vodu i mleko (ili mešavinu mleka i pavlake).
Mesite testo dok ne postane glatko i elastično.
Razvucite testo na debljinu od oko 0,5 cm.
Isecite testo na trake širine oko 2-3 cm, a zatim te trake na dijagonalne komade.
U sredini svakog komada napravite prorez.
Provucite jedan kraj testa kroz prorez kako biste dobili uvijeni oblik.
Za druge oblike pustite mašti na volju
Prženje:
U dubokoj posudi zagrejte ulje na visokoj temperaturi. Pažljivo spustite pripremljene komade testa u vrelo ulje, pazeći da ne pretrpate posudu. Pržite khapse dok ne postanu zlatno-smeđe, povremeno ih lagano mešajući. Vadite ih pomoću rešetkaste kašike i odlažite na papirne ubruse da upiju višak ulja.
Khapse se obično služe uz čaj. Čuvajte ih u hermetički zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi; mogu trajati nekoliko nedelja, iako s vremenom postaju tvrđi.
