Uživanje u tradicionalnoj srpskoj kuhinji ne može biti potpuno bez omiljene niške gibance. Ovaj bogati specijalitet slaže se od savršeno tankih kora, sočnog sira i kremastog kajmaka, što ga čini pravim gastronomski užitkom. Niška gibanica je savršen izbor za porodične večere, a i nije loše poslužiti je uz dobru čašu vina kada imate goste.
Sastojci:
- 1 kg oštrog brašna
- Malo ulja
- So po ukusu
- Mlaka voda (za testo)
- 0.5 kg masnog ovčjeg sira
- 250 g kajmaka
- 8 celih jaja
- 1 kašika masti
- Beli sitni biber po ukusu
- Mleko (po potrebi, za postizanje mlečne mase)
- 250 g maslaca (za premazivanje i pečenje)
Priprema:
Na dasku za mešanje prosejati jedno kilogram oštrog brašna. Dodajte malo ulja i posolite, zatim dodajte mlaku vodu i zamesite čvrsto testo, kao za pitu. Testo podelite na 21 jufku i pokrijte ih salvetom da se odmore.
Na radnoj površini razvijajte tri jufke u tanke kore, svaku premazujući rastopljenom mašću. Složite ih jednu na drugu i pažljivo ih razvucite u veliku koru, debljine kore za rezance.
Koru stavite na vreo šporet i pecite sa obe strane. Pečenjem će se kore odvojiti, i tako ćete dobiti tri savršeno pečene kore. Postupak ponovite sa preostalim korama, a pečene stavite u čistu belu salvetu.
U velikoj posudi sjedinite pola kilograma masnog ovčjeg sira, 250 grama kajmaka, osam celih jaja, jednu kašiku masti, so i malo belog sitnog bibera. Dodajte mlijeka toliko da dobijete glatku, mlečnu masu.
U dublji pleh namazujte maslacem. U drugoj šerpi otopite 250 grama maslaca. Na dno pripremljenog pleha stavite prvu koru, poprskajte je maslacem i prelijte jednom kašikom nadeva, ravnomerno raspoređujući. Još bolje, svaku koru umačite u pripremljenu mlečnu smesu pre nego što je stavite u pleh. Slažite kore i nadev sve dok pleh ne napunite do tri četvrtine.
Razbiti još dva jaja, dodati oko 2 dl mleka, posoliti i dobro promešati. Ovu smesu prelijte po gibanici, a odozgo je poprskajte vrelom mašću.
Gibanica se peče na 180°C oko jedan sat. Tokom pečenja, povremeno probušite da bi kore upile preliv.
Kada je gibanica pečena, poslužite je toplu, uz prilog po želji.
