Sigurno se svima desilo da su odmrznuli neki komad mesa, ali su se planovi promenili i odlučili ste da ga ne pripremate. Postavlja se pitanje šta uraditi sa mesom? Najlakša opcija bi bila da ga ponovo odložite u zamrzivač, ali niste sigurni da li je to dobra ideja zbog kvaliteta mesa.

Iako nije idealno, moguće je ponovo zamrznuti meso ako se pridržavate određenih smernica.

Pravilno odmrzavanje je ključno

Meso treba odmrzavati u frižideru, gde temperatura ostaje ispod 5 stepeni. To sprečava razvoj bakterija tokom odmrzavanja. Nakon što je meso odmrznuto u frižideru, može se čuvati 3 do 4 dana pre ponovnog zamrzavanja. Važno je da meso ne stoji van frižidera duže od dva sata.

Iako je ponovo zamrzavanje sigurno uz poštovanje pravila, može doći do promene u kvalitetu mesa. Mesu može nedostajati vlage, što rezultira suvim komadima. Takođe, mogu se promeniti i tekstura i ukus, pa ono postaje manje sočno.

Različiti efekti na razne vrste mesa

Istraživanja su pokazala da različite vrste mesa reaguju različno na ponovno zamrzavanje. Na primer, kombinacija zamrzavanja, odmrzavanja i odležavanja govedine može poboljšati mekoću odrezaka u odnosu na sveže odreske. Ponovno zamrzavanje svinjetine ne utiče značajno na njenu mekoću, ali može smanjiti sočnost. Živina, pak, može promeniti boju i izgubiti sočnost usled čestih ciklusa zamrzavanja i odmrzavanja.

Najbolje je planirati obroke unapred kako biste izbegli višestruko zamrzavanje i odmrzavanje, što može negativno uticati na kvalitet mesa.